El codillo asado, esa delicia tierna y jugosa que se deshace al tocarla con el tenedor, tiene también nombre vasco. En Euskadi no solo se elabora con maestría, sino con alma. Aquí destacamos a algunos de los productores más fieles a la tradición, que siguen asando el codillo como se ha hecho siempre: con fuego lento, paciencia y respeto por el cerdo.

1. Artadia (Getaria, Gipuzkoa)

Codillo Asado de Artadia

Desde el caserío Eguzkitza, Artadia prepara su codillo con una receta que mezcla historia, tierra y fuego. Cerdos criados en casa, ingredientes naturales, cocción a baja temperatura y sin aditivos. Resultado: un codillo que huele y sabe a caserío, a domingo en familia, a cocina real.

🔗 ¿Quieres prepararlo tú mismo o acompañarlo como ellos? Mira su receta completa de codillo asado, explicada paso a paso.

 

2. Ezkurtxerri (Gipuzkoa)

Codillo Asado de Ezkurtxerri

Ezkurtxerri domina el arte de la cocción lenta. Utilizan cerdo Duroc y su codillo destaca por un sabor profundo y una textura envolvente. Ideal para quienes buscan un toque más intenso, sin perder autenticidad. Se entrega al vacío, listo para calentar y servir.

3. Goaztarren Okela (Mungia, Bizkaia)

Este pequeño obrador familiar elabora su codillo en horno de leña. El resultado es una piel ligeramente crujiente y un interior extremadamente tierno.

Cómo cocinar un codillo asado como los de antes

El secreto está en la baja temperatura y el tiempo. Un buen codillo necesita entre 5 y 7 horas para alcanzar su punto perfecto. Si quieres intentarlo en casa o simplemente acompañar uno ya cocinado con cariño, Artadia te lo pone fácil con esta receta:

🔪 👉 Ver receta de codillo asado paso a paso

Incluye consejos de regeneración, acompañamientos, y cómo lograr que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera, como mandan los caseríos vascos.

¿Y tú, con cuál te quedas?

Ya sea el clásico de Artadia o de Ezkurtxerri, el codillo asado artesanal sigue vivo en el País Vasco. Y lo mejor: puedes disfrutarlo directamente en tu mesa.

📦 Consejo: pídelos con antelación.

 

Más sobre el codillo asado y Artadia

El codillo asado de Artadia no es solo un producto; es un reflejo de su forma de vivir. Criar sus propios cerdos, elaborar todo en su obrador y mantener la receta tradicional sin aditivos ni conservantes los convierte en uno de los referentes del codillo en Euskadi.

• Elaboración tradicional en su caserío de Getaria

• Cerdos criados con respeto en el campo.

• Cocción lenta para una textura melosa e intensa

• Envasado al vacío, listo para calentar y disfrutar en casa

Puedes conocer más sobre su filosofía, productos y cómo conseguir este codillo en su tienda online: Visita Artadia